mini pumpkin spice veggie muffins

Muffins are just fun, for some reason. Mini-muffins are even better and perfectly sized for little toddler snacks. My husband took Ethan out on Sunday morning and I whipped up a batch of these mini-muffins because, well, it's the end of September and I haven't made one single pumpkin thing yet. That sort of felt like a problem. These chocolate-y pumpkin muffins also contain spinach, zucchini, an apple and carrots and are sweetened with honey.

What you need:
-1c flour (I used all-purpose gluten-free flour)
-1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon cloves
1/4 teaspoon all spice
1/4 teaspoon nutmeg
1 teaspoon baking soda
1/4c honey
-1/2 can pumpkin puree
-1 large egg
-1/2 teaspoon vanilla extract
- 1 handful organic spinach
- 1/2 peeled carrot
- 1 peeled and cored apple, chopped into pieces
- 1 zucchini
- 1/4c unsweetened cocoa

To make:
- Preheat the oven to 350 degrees.
- I threw the apple, spinach, carrot and zucchini into a food processor to puree and set aside
- Mix dry ingredients together and set aside
- Combine wet ingredients and vegetable puree and mix into flour mixture
- Pour into greased muffin tins and bake at 350 degrees for 15-18 minutes


  1. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...